Saikō

Saikō es un proyecto inspirado en Asia, donde los sabores de diferentes países se combinan con las tendencias gastronómicas modernas: minimizando el procesamiento térmico, utilizando técnicas de fermentación y aplicando los principios de "cero desperdicio". Aquí siempre hay espacio para el descubrimiento, y a veces, para la diversión: los comensales ya son advertidos de esto al entrar en el restaurante, donde una escultura de dos metros de altura de un zorro que "se pone de cabeza" hecha de metal líquido les da la bienvenida. Saikō es el guardián de la celebración y la hospitalidad en la cultura japonesa, y un verdadero tótem del proyecto en la Plaza Blanca.

El chef Alexander Fomenkov, que anteriormente dirigió la cocina de Hands Asian, es el responsable de la reinterpretación moderna de la cocina panasiática en Saikō. Se centra en la naturalidad de los sabores y en las técnicas culinarias asiáticas. En el menú, junto con los populares sushi y rollos, se ofrecen gyoza de camarones (750 rublos) y de pollo (690 rublos), dim sum de cangrejo (620 rublos) y de ternera (580 rublos), fideos con calamar y salsa de pimienta negra (780 rublos).

Una parte esencial de la experiencia gastronómica en Saikō es la preparación de los platos por parte de los chefs en un horno rotatorio. ¿Qué es imprescindible probar? El pato Pekín (3600 rublos), que es mejor compartir entre dos personas, el corte de ternera con verduras a la parrilla (1490 rublos), el bacalao miso con puré de apio (1100 rublos) o el coliflor al curry con hierba de limón (680 rublos). El "chef's table" para ocho comensales promete ser el lugar ideal para sumergirse en el mundo de los sabores asiáticos, donde chefs reconocidos dirigirán el proceso.

La carta de bebidas de Saikō presenta una extensa colección de especialidades asiáticas, para las cuales se ha reservado una amplia bodega en el restaurante. Uno de los mixólogos más solicitados de la capital, Vasily Zhelyov (BlaBlaBar, Nitro, Community Moscow), se encarga de la atmósfera de bar. En cada cóctel (hay más de diez, cada uno cuesta 650 rublos), él incorpora hábilmente sabores locales. Por ejemplo, el cóctel número 1 es una combinación de ron, soju de fresa, vino blanco, piña y berro. El número 12 es una mezcla armoniosa de vodka con flores de anchán y lavanda, vermut de bayas, almendras y lichi. Por cierto, en la carta de cócteles no encontrarán los números 4 y 14, ya que en Asia estos números se consideran de mala suerte.

El espacio de Saikō es amplio y profundo en su ambiente. Los arquitectos y diseñadores del estudio IZI Design han combinado en el interior la eclecticidad de los estilos asiáticos con la temática de la naturaleza. Por ejemplo, detrás de las texturas rugosas de piedra y madera se esconde la imagen de paisajes rocosos. El techo, que recuerda a las curvas de un barco, y los diseños en las telas evocan las olas del mar. Y la banda de cobre, como si fuera atrapada por una ráfaga de viento, representa el aire.

El espacio, con capacidad para 90 comensales, está perfectamente dividido en zonas para reuniones de todo tipo: cenas familiares, reuniones de negocios o encuentros amistosos. Los viernes y sábados se organizan fiestas con DJ, y con la llegada del buen tiempo, Saikō abrirá una gran terraza de verano.