Sabor de 1973.

Si la cocina creativa que destaca la historia culinaria de la isla le resulta atractiva, este restaurante, ubicado en el lujoso hotel Villa Cortés, es imprescindible. Está dirigido por el chef Diego Schattenhofer, un cocinero argentino que ha vivido durante las últimas dos décadas en las Islas Canarias. Su filosofía se resume en la frase "no creamos recetas, sino emociones", y esto se refleja en sus dos menús degustación (Roque Guincho y Roque de Arona Hío), donde la cocina canaria está presente al 100% en cada plato. Destacamos especialmente su arroz con mariscos y langostinos rojos, así como un plato llamado "Thunnus thynnus". Cada plato viene acompañado de pequeñas tarjetas informativas que detallan el producto utilizado y su origen, ya que cada uno está dedicado a una isla diferente. Los puntos fuertes de este restaurante son el sabor, la textura, la técnica experta y un equipo multidisciplinario (biólogos marinos, neurólogos, historiadores, etc.) que ha investigado las raíces culinarias del pueblo indígena guanche. El restaurante tiene una especial predilección por los pescados curados en seco, mientras que el carrito de quesos canarios (con más de 50 variedades) es un verdadero atractivo.