Sabor

Los hermanos Tourteaux, Gaël y Mickaël, son inseparables. No solo asistieron a la misma escuela de hotelería en Niza (e incluso rindieron los exámenes en la misma aula), y ambos se formaron en el Negresco durante la época de Alain Llorca, sino que también comparten la misma motivación: dirigir su propio establecimiento, ofreciendo una cocina buena, honesta y sabrosa. El resultado de esta alianza fraternal es Flaveur, un proyecto al que dedicaron toda su energía hasta obtener una estrella Michelin en 2011 y una segunda en 2018.

¿Cómo se podría resumir el "toque Tourteaux"? Una cierta confianza, audacia y una asunción de riesgos calculada. Por ejemplo, cuando se trata de ingredientes locales y especias exóticas, no es cuestión de elegir uno u otro, sino de combinar ambos. Un pez espinazo de Niza se enfrenta a un caldo de pescado enriquecido con vadouvan, una mezcla muy aromática de especias indias... A menudo se arriesgan, pero el riesgo siempre compensa. Una cocina fina y magistral, con carácter desde el principio hasta el final. ¡Bravo!