Sabayón.

El chef ha seguido un camino poco convencional para llegar a esta cocina, habiendo recibido formación en pastelería antes de dedicarse a la cocina. Patrice Demers crea platos vibrantes, accesibles y sin pretensiones que permiten que el terroir de Quebec brille. Trabajando en colaboración con los mejores productores de la provincia, eleva cada ingrediente con una precisión notable. Las frutas y verduras son las protagonistas, especialmente en verano, cuando el menú es casi completamente vegetariano. Su plato estrella son los champiñones a la parrilla de leña, coronados con una delicada y crujiente "arlette" y acompañados de un sabayón aromatizado con laurel y juniper. Sin embargo, el postre también es uno de los puntos fuertes del chef. A esto se suma el servicio impecable y elegante que dirige Marie-José Beaudoin, pero hay que tener en cuenta que conseguir una mesa aquí no es tarea fácil. Cada mes, las plazas disponibles para reservas se agotan en cuestión de segundos.