Ryō-shō.

El chef ha dominado la cocina japonesa tradicional para llevarla a un nuevo nivel. Si bien respeta las técnicas ortodoxas en los platos principales y acompañamientos, utiliza métodos de cocción franceses para sus carnes a la parrilla y aperitivos. El salmón "masu" se sirve poco hecho; la carne de res se marina varias veces durante el proceso de asado. El interior, decorado al estilo "sukiya" en una casa señorial de madera remodelada, cuenta con vajilla tanto antigua como moderna. "Ryosho" significa "aspirar a los cielos", y no hay límites para la ambición y el deseo del chef de superarse constantemente.