Rutz.

El menú degustación "Inspiración" de Marco Müller se presenta como un viaje culinario, definido por un estilo personal distintivo y una narrativa cuidadosamente construida. El equipo de servicio explica las ideas detrás de cada plato de manera amena e informal, y siempre está dispuesto a responder preguntas. La cocina trabaja con una precisión notable, pero la preparación conserva una sensación de sencillez y equilibrio. Con pocos ingredientes, los platos parecen minimalistas, pero están llenos de detalles que les confieren una profundidad excepcional. Un plato destacado es el Wagyu de Oldenburg, tierno y cocinado a la perfección, acompañado de un "garum" de carne rico en umami, tiras crujientes de coliflor y una salsa holandesa llena de intensidad. Incluso las combinaciones más audaces, como el calamar del Mar del Norte con repollo rojo, funcionan sorprendentemente bien. Los ingredientes provienen de proveedores cuidadosamente seleccionados, conocidos personalmente por el chef, y todos son de calidad excepcional. El menú fijo consta de 12 o 13 "inspiraciones", con la opción de añadir un plato de caviar. La terraza, pequeña pero acogedora, es el lugar ideal en verano.