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Fundada en 1894, esta es una empresa familiar con una larga tradición y un compromiso genuino. En el elegante y refinado restaurante del hotel del mismo nombre, Iris Bettinger se ha hecho un nombre con su menú "interregional-mediterráneo-asiático", una combinación de influencias regionales, mediterráneas y asiáticas. Después de trabajar en el Hotel Colombi de Friburgo y en Käfer-Schänke y Mandarin Oriental de Múnich, asumió la dirección de la cocina aquí en 2007, lo que la convierte en la cuarta generación al frente. Su cocina combina los fundamentos clásicos franceses con ingredientes regionales e ideas internacionales. Platos como el "praliné crujiente de ternera de Münsterland, lengua de ternera marinada caliente, ensalada de hojas de nabo y frutas con mostaza" se elaboran con ingredientes frescos y de la más alta calidad, a menudo provenientes de productores locales. El servicio es consistentemente profesional, y un sumiller apasionado está disponible para guiarle a través de una extensa carta de vinos que incluye alrededor de 250 referencias.