Restaurante LOUIS

En el restaurante del refinado hotel boutique LA MAISON, el chef Sebastian Sandor y su equipo han forjado una identidad singular arraigada en la cocina francesa moderna con marcadas influencias japonesas. Su menú de siete platos, complementado por una sucesión de amuse-bouches, refleja un trabajo minucioso a través del juego de numerosos componentes, aromas y contrastes. Un plato destacado es la trucha salmonada ikejime ligeramente ahumada, de calidad excepcional, acompañada de colinabo preparado de tres maneras –encurtido, lactofermentado y a la parrilla– y un magnífico beurre blanc de cera de abeja y vainilla con un toque de kumquat finamente calibrado. El servicio es profesional y atento, aunque agradablemente discreto –las recomendaciones de vino corren a cargo del sumiller Robert Jankowski. El chef también hace apariciones ocasionales en la mesa para presentar algún plato. El interior conjuga con estilo elementos de diseño elegantes y un trasfondo histórico –la sala de altos techos, ubicada en una hermosa villa, fue antiguamente una sala de tribunal. Un detalle interesante: de camino a su mesa, se vislumbra la cocina abierta, encerrada en un cubo de cristal amarillo.