Rei Natura, de Michelangelo Mammoliti.

Este joven y ya reconocido chef del Piamonte, de ascendencia calabresa, ofrece una cocina creativa y personal, profundamente arraigada en sus ingredientes básicos, especialmente las verduras, la mayoría de las cuales provienen de sus propios huertos y invernaderos, gestionados según principios biodinámicos. Se ofrecen tres menús degustación, aunque también se pueden elegir platos individuales a la carta: "De Rerum", que consta de diez tiempos, presenta la expresión más completa y actual de la visión del chef; "MAD 100% Natura" sitúa el mundo vegetal en el centro, con las proteínas animales desempeñando un papel secundario; y "Voyage", que transmite sabores más audaces que reflejan las influencias adquiridas durante sus experiencias internacionales. Entre los platos, destaca el filete de bogavante en salsa valenciana por su intensidad y precisión. La oferta gastronómica encuentra su complemento natural en una excelente carta de vinos: en pleno corazón de Langhe, el Barolo es la estrella, presentado en una amplia selección de denominaciones y añadas. Un equipo joven, dinámico y eficiente en la atención al cliente contribuye a que la experiencia general sea armoniosa y atractiva.