Reflejo de Obione.

El chef Laurent Cherchi, formado en prestigiosos restaurantes suizos, franceses e incluso australianos, es un firme defensor del medio ambiente. Ofrece dos menús: uno lacto-ovo-vegetariano y otro completamente vegano (sin ingredientes de origen animal), lo cual es algo poco común en el universo de los restaurantes franceses con estrellas Michelin. Todos sus productos se obtienen rigurosamente de fuentes locales, desde las montañas Cévennes hasta la región mediterránea (carne de vacuno de Aubrac, cordero de Camargue y queso tomme de Larzac), y el equipo de servicio está perfectamente informado sobre el origen de cada ingrediente. Cada plato ha sido cuidadosamente elaborado, con un proceso de reflexión y ajuste constante, para que la impecable técnica del chef (fermentación, extracción) y su precisión permitan destacar los protagonistas: las verduras. Las tres salas de comedor, con una decoración minimalista, así como la vajilla, están hechas a medida por artesanos locales.