Recuerdos de Sven Wassmer.

La cocina de Sven Wassmer es realmente excepcional. No necesita artificios ni trucos técnicos; en cambio, cautiva a los comensales con una singularidad que es difícil de expresar con palabras. Lo que llega al plato parece sencillo y elegante, pero al mismo tiempo, está lleno de detalles elaborados que crean equilibrio y profundidad de sabor. Los ingredientes más selectos reflejan su profunda conexión con Suiza. Audaz y rico en contrastes, honesto y accesible: este es el tipo de cocina que te hace querer volver por más. El menú degustación se ofrece en 10, 8 o 6 platos, con dos opciones adicionales de platos estrella. Entre los puntos destacados se encuentra la deliciosa trucha de Val Lumnezia con crema alpina caramelizada y un aceite de abeto intensamente aromático; los Chnöpfli (una especie de albóndigas suizas) son increíblemente tiernos, y el ternero Original Braunvieh también es un clásico. Se ofrecen maridajes tanto con vino como sin alcohol. El ambiente elegante y sofisticado, complementado por un equipo impecablemente organizado, excepcionalmente bien capacitado y genuinamente encantador, garantiza una experiencia completa e inolvidable.