Raúl Resino.

Raúl Resino, conocido como el chef-pescador, resume su filosofía en una sola frase: "Cocemos según pensamos, no pensamos cómo vamos a cocinar". Su cocina creativa refleja un deseo constante de innovación, lo que se manifiesta en sus influencias de la gastronomía japonesa y, sobre todo, en su fuerte enfoque en el pescado, los mariscos, el arroz y los ingredientes provenientes de huertos locales. También es un firme defensor del uso de productos locales y a menudo sale a pescar él mismo. Su cocina (un menú degustación único llamado Raúl Resino) se centra en la biodiversidad de la costa mediterránea de Castellón y en recetas que los pescadores locales tradicionalmente preparan en sus barcos. Un buen ejemplo es el arroz "canana", preparado con un molusco local similar a una sepia. Su sueño particular es dar mayor reconocimiento a peces más humildes y menos conocidos (como las sargos, las cabrillas, los pexes loro y los bogavantes), que no siempre llegan a la subasta, para que sean apreciados por un público más amplio.