Raíces - Carlos Maldonado.

El chef Carlos Maldonado no conoce límites, y es precisamente esto lo que caracteriza su cocina, profundamente arraigada en los sabores e ingredientes de La Mancha, pero también abierta a influencias de todo el mundo, como se evidencia en el hermanamiento entre su querida Talavera de la Reina y Puebla (México). El restaurante, que podría pasar desapercibido debido a su discreta fachada, cuenta con una decoración clásica-contemporánea en diversos tonos de blanco, además de un comedor contiguo con cortinas colgando del techo que aportan un ambiente más íntimo a las mesas. Sus menús degustación (Básico y "Hechos de Barro") presentan platos audaces y altamente técnicos, comenzando con una selección de aperitivos (rollitos de calamar, pechuga de perdiz ahumada y tartaleta de caviar, "bombón" de perdiz, verduras y salsa toledana, trucha con salsa verde de ajo, etc.) que vale la pena pedir solo por el impacto visual, ya que se sirven en una exquisita pieza de cerámica local. La vajilla aquí ha sido diseñada por el propio restaurante, con creaciones más modernas que incorporan las huellas dactilares del hijo del chef.