Raíces.

El chef Romain, originario del sur de Francia, revisita sus raíces culinarias en el restaurante Racines (que literalmente significa "raíces" en francés). Las recetas tradicionales se modernizan y se elaboran con productos frescos de temporada provenientes de su país natal y de Hong Kong. Desde el pan de masa madre casero con mantequilla ahumada hasta los pequeños dulces presentados en una lata de galletas antigua, su menú degustación está lleno de detalles personales. El paloma crujiente de Bretaña, un plato estrella del menú, se equilibra a la perfección con la acidez frutal de las bayas.