Rábano.

Radis es uno de esos lugares donde un joven chef (Juanjo Mesa), con el mundo de la restauración en sus genes, experiencia adquirida trabajando en restaurantes de renombre y un deseo innegable de complacer, ha creado un negocio con la ambición de revolucionar la escena gastronómica de la ciudad. En 2023, Mesa ganó el título de "Mejor Chef de Aceite de Oliva" en el concurso "Jaén, Paraíso Interior", organizado como parte del festival San Sebastián Gastronomika, y en este pequeño restaurante, ubicado en el centro de la ciudad, con un ambiente de bistró moderno y una cocina abierta, dedica todo su esfuerzo a dos menús degustación sorpresa (Bercho y Charca, con 9 y 15 platos respectivamente), inspirados en la tradición y en sus recuerdos de infancia provenientes del pequeño pueblo de Pegalajar, en el municipio de Sierra Mágina. Ha logrado modernizar esta cocina gracias a una técnica sólida, un toque delicado y salsas y jugos franceses elaborados con maestría. La esencia de su cocina se resume en un plato en particular: habas, bacalao y rábano, un delicioso homenaje a su madre y a sus orígenes.