Quintesencia.

Qué contexto histórico fascinante: el castillo suabo se encuentra justo frente al restaurante, y las salas de comedor, distribuidas en dos niveles, también están ubicadas dentro de muros de la época. Además, cuando el clima lo permite, existe la posibilidad de comer en una terraza panorámica desde donde también se puede ver la famosa torre campanario de la catedral de Trani (y también hay una mesa dispuesta en una pequeña sala utilizada como bodega para cenar entre las botellas). No menos de cuatro hermanos, que trabajan entre la sala de comedor y la cocina, comparten las tareas del restaurante. Stefano Di Gennaro es el chef, y crea una cocina rica en sabor y sustancia, evitando complicaciones innecesarias y buscando principalmente satisfacer el paladar, con platos que reinterpretan principalmente la tradición italiana clásica utilizando diversos productos de Puglia.