Protector.

El chef Anthony Secviar y el sumiller Dennis Kelly, ambos exalumnos de The French Laundry, aportan su experiencia a este restaurante. Aunque el servicio es impecable (y la carta de vinos excelente), este moderno y elegante espacio está lejos de ser formal. De igual manera, se puede esperar una cocina elaborada y equilibrada que demuestra sofisticación sin caer en la pretensión. El menú degustación del comedor incluye platos como lubina del Pacífico con dashi de cebolla dulce, lasaña de seta morella con nueve capas y salsa Madeira, y ternera Flannery con ñoquis de ajo verde. En el salón se ofrece un menú a la carta que incluye opciones como pollo al ladrillo con piperade, alcaparras y chorizo, además de una selección de postres con tartas y galletas excelentes.