Prévelle.

"Prévelle" es un nombre poético que refleja perfectamente la cocina de Romain Meder. El antiguo protegido de Alain Ducasse rinde homenaje a sus orígenes rurales con un menú centrado en vegetales, elaborado con productos locales de la región de Île-de-France y complementado con aves, pescado y mariscos. Sus platos modernos y decididamente de temporada demuestran una impresionante destreza técnica: condimentos audaces, verduras asadas con el mismo cuidado que las carnes, buscando los jugos profundos y los sabores intensos que se obtienen gracias a la reacción de Maillard, un proceso culinario favorecido por su mentor. Más allá de la cocina abierta y su mesa contigua, una escalera conduce a un espacio tranquilo y discreto donde se puede cenar, con líneas limpias que transmiten una atmósfera serena.