Povarnya Mark i Lev

La vida en la cocina "Mark y Lev" gira en torno a un horno ruso que se encuentra justo en el salón. En este horno se prepara toda la comida, desde los aperitivos hasta los postres. Aquí es donde el propio chef, Mikhail Lukashonok, da la bienvenida a los comensales.

El restaurante "Mark y Lev" ha regresado en un nuevo formato y en una nueva ubicación: ahora es una cocina-hotel "Mark y Lev", ubicada a 115 km de Moscú, en dirección a Tula, a orillas del río Vashanka, en el pueblo de Serezki-na-Rechke. Todo lo que se sirve a los comensales de la cocina se prepara únicamente en el horno ruso, que se encuentra justo en el centro del salón. No es que el horno esté dentro del restaurante, sino que el restaurante está construido alrededor del horno. El gran horno de piedra está diseñado de tal manera que, con el manejo adecuado, se pueden cocinar absolutamente cualquier tipo de alimento y cualquier plato, ya sea directamente sobre las llamas o en las brasas, pero los platos más deliciosos se preparan "a la manera tradicional del horno", cuando el fuego se ha apagado, las brasas calientes se han retirado del horno y las cenizas se han barrido cuidadosamente. "A la manera tradicional", los alimentos se calientan profundamente y de manera uniforme por todos los lados, un efecto que ninguna tecnología de cocina, por más avanzada que sea, puede igualar. El horno, una vez calentado, se enfría gradualmente, y si en los primeros minutos todo lo que se coloca en él se dora instantáneamente hasta obtener una corteza crujiente, en las siguientes horas se puede hornear pan y pasteles, y luego freír algo, hervir sopa y, finalmente, colocar un recipiente con gachas de leche debajo del "techo" casi frío del horno, para que se cocine lentamente durante toda la noche, y se sirva al desayuno caliente, suave, aromático y cremoso, con una corteza inconfundible. En la cocina no hay un menú tradicional; en su lugar, se ofrecen "almuerzos y cenas especiales", que consisten en 10-15 platos del horno, desde aperitivos hasta postres, que se sirven a los comensales.