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Este restaurante es dirigido por Takayuki Honjo, un chef japonés que es aficionado a la cultura y la gastronomía francesa. Tras formarse en prestigiosos establecimientos (Astrance en París, Quintessence en Tokio, Mugaritz en el País Vasco), ha diseñado su restaurante hasta el más mínimo detalle: un espacio blanco, minimalista y casi monástico, donde los muebles modernos no están ahí para llamar la atención. En este contexto, la comida se asemeja a una especie de ceremonia. El foie gras y las erizos de mar, o la paloma y el cacao: las combinaciones son sorprendentes y los sabores se entrelazan íntimamente. La armonía de sus sutiles creaciones evoca la herencia japonesa de este talentoso joven.