Plaza del Duomo.

La ahora famosa puerta roja le da la bienvenida a este templo de la cocina italiana. Una vez que cruza el umbral, unas escaleras conducen al primer piso, donde paredes rosadas y un fresco de Francesco Clemente le dan la bienvenida, al igual que el amable personal de recepción. A partir de aquí, el enfoque se centra en la cocina muy personal del chef Enrico Crippa, presentada en tres menús degustación (un cuarto menú, más corto, está disponible solo a la hora del almuerzo): uno estrechamente ligado a los huertos y las estaciones, otro íntimamente conectado con la zona local, y el último que le lleva en un viaje por Italia y más allá. De cada bocado delicioso emerge la pasión del chef por el mundo vegetal: verduras, flores y hierbas aromáticas, tanto cultivadas como silvestres, se cosechan diariamente y se utilizan para crear platos memorables y estéticamente perfectos. El emblemático aperitivo, con sus miles de ingredientes deliciosos, sigue deleitando a los inspectores. No es necesario decir que estamos en una región con un gran amor por el vino, y de hecho existen tres volúmenes dedicados a él: Solopiemonte es un magnífico homenaje a la región, mientras que Tuttoilresto (dividido en vinos tintos y blancos) celebra Francia. En resumen, la carta de vinos es tan extensa y variada que, por sí sola, es una razón suficiente para visitar el restaurante. Y si prefiere pedir copas, déjese tentar por Sorsi: una pequeña selección que ofrece catas temáticas, para disfrutar según sus preferencias personales o siguiendo una secuencia basada en un menú, donde cada copa cuenta una historia diferente.