Pinsa Maestrello

Un restaurante de comida rápida y casual cerca de las puertas de Pokrovskie, que ofrece pizza romana (pinza) elaborada con masa madre hecha de una mezcla de harina de trigo, soja y arroz.

Los creadores del concepto son Julia Maestrello y Fabio Bressan, y el chef es Matteo Castagna.

"RestauradorChef" sobre el restaurante: Fabio Bressan y Julia Maestrello, junto con el chef Matteo Castagna, abrieron esta pequeña pizzería en Pokrovka. Llevan varios años viviendo en Moscú, por lo que conocen muy bien los gustos de los residentes locales. El concepto del lugar es una comida rápida gourmet basada en la pinza. La pinza es similar a la pizza tradicional, pero se diferencia en su forma y en la composición de la harina: una combinación de harina de trigo, soja y arroz en una proporción específica (en este caso, secreta). No se puede considerar una cocina de alta gama, ya que es comida rápida, pero la calidad es muy alta, lo que provoca que siempre haya una cola y que los clientes no puedan caber en el espacio del comedor, que solo tiene una docena de mesas. El menú ofrece casi 20 tipos de pinzas, la masa se prepara según una receta propia y se deja reposar entre 48 y 72 horas, y la harina se importa de Italia, ya que no hay equivalentes en Rusia. Para su preparación, se utiliza un horno especial, hecho a medida en Italia, y que no es de leña. Desde los primeros días de apertura, el restaurante ha experimentado una alta demanda de pinzas, de modo que todos los ingredientes se agotaban a las 6 de la tarde. El éxito ha reforzado la idea de los propietarios de convertir este restaurante en una cadena, por lo que actualmente están buscando nuevos locales en otras zonas de la ciudad.