Peregrino

Después de dos años en Duende, en Nîmes, Masaki Nagao regresa a la capital para revitalizar este establecimiento. Siguiendo los pasos de Vantre y Le Clarence, el chef japonés presenta una propuesta culinaria francesa moderna, sutilmente innovadora y guiada por las estaciones del año. Admite su debilidad por los mariscos, que utiliza crudos, cocidos y en caldo para estructurar sus platos. Se puede degustar una composición vegetariana basada en zanahoria, rábano y chirivía, acompañada de un consomé de marisco, o sashimi de vieiras de primera calidad, acompañado de pera, ricotta ahumada y rúcula. El menú es más conciso durante el almuerzo.