Pelegrini.

En el corazón del casco antiguo, el restaurante ocupa la Villa Pelegrini-Tambača, un palacio renacentista situado junto a la Catedral de San Jacobo. El chef Rudolf Štefan, con un profundo conocimiento de la región, se distingue por su constante búsqueda de productos locales: colabora con los mejores productores de vino para elaborar vinos exclusivos, produce su propio aceite de oliva y prioriza ingredientes terrestres y marinos provenientes de Sibenik y sus alrededores. Dos menús degustación, de cuatro y seis platos, ofrecen una reinterpretación moderna de la cocina tradicional dalmaciota, con toques creativos y presentaciones refinadas. Entre las especialidades de la casa se encuentra el langostino servido sobre carpaccio de setas con ricotta, algas marinas y pepinillos en vinagre: un equilibrio sorprendente entre dulzor y acidez. La carta de vinos, que cuenta con más de 500 referencias, es de gran profundidad y variedad. Durante los meses más cálidos, se puede disfrutar de la cena a lo largo de la escalera exterior, con vistas espectaculares de la catedral.