Pabú.

Un restaurante que está definitivamente de moda y que sigue ganando nuevos seguidores; ¡incluso la familia real celebró un cumpleaños aquí! Ubicado cerca del legendario estadio de fútbol Santiago Bernabéu, Pabú refleja la visión gourmet de Coco Montes, un chef formado en Cordon Bleu que ha trabajado en restaurantes prestigiosos como Arpège en París, bajo la dirección del famoso chef Alain Passard. Su cocina se basa en la pureza de los ingredientes, por lo que defiende una gastronomía micro-estacional que cambia a diario según los productos que recibe de sus proveedores y que está muy enfocada en verduras, con poca proteína, texturas delicadas y mucha personalidad. También destaca un amplio conocimiento de las técnicas culinarias francesas clásicas, y se centra en dos menús degustación sorpresa dedicados a sus padres: Bubú y Pate (este último, con ocho platos, también puede servirse en porciones más pequeñas). El pan que se sirve aquí está hecho con masa madre natural, mientras que la selección de quesos internacionales es particularmente impresionante.