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En un restaurante cuyas paredes blancas y austeras evocan las páginas en blanco de un libro, el chef japonés Ryuji Teshima, conocido como Teshi, presenta su visión personal y contemporánea de la cocina francesa, basada en ingredientes de primera calidad: mariscos y pescados de Normandía y Bretaña, aves de corral de la región del Perche y carne de wagyu añejada. El menú "sorpresa" ofrece una combinación de colores y sabores que funcionan a la perfección en el paladar, realzada por una cocina precisa y el uso ocasional de una barbacoa binchotan para añadir un toque ahumado. Servicio impecable.