Origen.

El chef japonés Tomofumi Uchimura, quien aprendió los fundamentos en Lameloise, se desenvuelve perfectamente en este elegante y sobrio ambiente, demostrando su dominio absoluto de las técnicas francesas, con sutiles toques japoneses. Un ejemplo: bacalao del Atlántico con una costra de miso y pan de jengibre con sabor umami, acompañado de tempura de coliflor, tarama (pasta de huevo), limón bergamota, cacahuetes y jengibre. Este aficionado a los productos de Borgoña destaca elegantemente los ingredientes locales, incluyendo verduras orgánicas de un agricultor de Dijon, carne de Charolais, azafrán de Auxonne, caracoles de la cercana región de Jura... Nada está fuera de alcance para el chef, siempre y cuando la calidad sea excepcional, especialmente en lo que respecta al marisco fresco. Un repertorio culinario sutil y preciso, con un menú vegetariano particularmente atractivo. Amplia selección de vinos.