Neón.

Nils Proost da vida a su visión de una gastronomía refinada y sostenible en esta renovada cafetería, que antiguamente era un centro de formación para profesores. Utiliza productos vegetales y frutas de la región, pescado del Mar del Norte y, ocasionalmente, carne (animales enteros), como homenaje a los bosques, la tierra y el mar de la zona. La filosofía de "cero residuos" inspira su creatividad (como se puede apreciar en un excelente kombucha), añadiendo una dimensión intrigante a su propuesta culinaria. Fermentaciones vibrantes, sabores intensos, condimentos sorprendentes y postres frutales sutiles: en Neon, el paladar está constantemente estimulado y cautivado. Podría empezar con láminas de apio preparadas con un cuidado meticuloso que le hará pensar que está probando embutidos. El chef podría acompañar la crema de apio con cebolla rellena de hierbas aromáticas, espolvoreada con virutas de trufas invernales y una sutil salsa de espárragos fermentados. Prepárense para disfrutar de un festín de sabores fascinantes. Su chef, audaz y carismático, se inspira en las estaciones del año y utiliza su talento creativo para ofrecer cinco menús fijos a lo largo del año. Su filosofía es tan contagiosa como el entusiasmo de su equipo.