MUME

Restaurante MUME: Un restaurante panorámico con alta cocina china contemporánea.

El nuevo restaurante panorámico MUME ofrece una experiencia de cocina china moderna, creada por el chef Jackie Wu, galardonado con estrellas Michelin, ubicado en el piso 90 de la torre "Federación" en Moscow City, un lugar para sumergirse en la atmósfera de la China.

Desde el momento en que los huéspedes entran al restaurante, quedan cautivados por la atmósfera especial de MUME. El diseño, que recuerda al logotipo floral original con detalles de latón en el suelo de mármol natural, comienza un viaje simbólico desde el despertar de la primavera hasta la aparición de la jugosa fruta de ciruela. En la zona del bar, los sillones de terciopelo, adornados con delicados bordados florales, y un mural que representa un paisaje montañoso, evocan el arte de la caligrafía. Paneles rojos lacados enmarcan imponentes columnas con baldosas de arcilla hechas a mano en forma de escamas de dragón, algunas de las cuales están cubiertas con esmalte dorado. También se pueden encontrar objetos vintage y significativos para la familia Zhao, propietaria de MUME, como una colección de jarras de cristal, antigüedades familiares, accesorios y libros exhibidos en estanterías.

El concepto del diseño interior fue creado por el estudio Hot Design Folks de Singapur, y está lleno de detalles interesantes. Los elementos distintivos de un restaurante panorámico de estilo etno-high-tech, como los muebles biomórficos, la iluminación profesional y las ventanas panorámicas que llenan MUME de luz y aire, aportan modernidad al proyecto, mientras que los tonos naturales se combinan con el rojo vibrante y el dorado noble, siguiendo las mejores tradiciones del feng shui.

El corazón del nuevo restaurante es la zona de la cocina abierta, el dominio del chef Jackie Wu, galardonado con una estrella Michelin. Los hornos para pato Pekín, los woks, las vaporeras y los asadores están rodeados de materiales y acabados tradicionales, y las paredes están revestidas con una combinación de ladrillo rectangular y tejas de arcilla. Las mesas fueron especialmente diseñadas para adaptarse al equipo de cocina, y los platos principales de mariscos se exhiben en una encimera de mármol español Emperador.

Para la creación del menú, el chef se inspiró en su amplia experiencia y en su trabajo en restaurantes y hoteles de renombre en la región asiática, especialmente en Hong Kong. El amor de los hongkoneses por los platos crujientes se refleja en los tostados con camarones y caviar, las berenjenas fritas y el tofu cocinado a la parrilla. Los entrantes incluyen mariscos estofados con tofu y una sopa agridulce con cangrejo de Kamchatka. Una de las secciones más interesantes es la de Barbacoa, que es una parte importante del menú del restaurante Duddells, donde el chef de MUME recibió su estrella Michelin. Aquí se ofrece cerdo a la cantonés con miel, un bistec de riñón a la parrilla al estilo singapurense y un bistec de filete mignon al estilo hongkonés. El pato Pekín se sirve en un conjunto de tres platos, que incluye no solo el pato en sí, sino también tostadas con piel de pato frita con mango y un relleno de pato salteado en un wok con cebolla San-Choy.

Dado que Hong Kong es una ciudad costera, el chef Jackie Wu, originario de allí, da prioridad a los productos del mar en su cocina. En la lista de platos principales de MUME se encuentran pepinos de mar crujientes rellenos de camarones, en una salsa de langosta y caviar negro, y lubina frita con una espuma de jengibre y cebollino. También hay opciones de carne: el chef fríe el corte de ternera y lo sirve con patatas y una salsa de miel y pimienta negra, y las costillas de cordero se fríen al estilo hongkonés.

Además de la presentación original del pato Pekín, una de las especialidades de la cocina cantonesa, como los dim sum, es la seña de identidad del restaurante. En MUME, los tradicionales dumplings chinos se rellenan con una variedad de ingredientes: una mezcla de camarones, cerdo y brotes de bambú, ternera con cilantro y caviar negro, vieiras y camarones con pepino marino en rodajas o una mezcla de setas y remolacha. También se pueden freír los dim sum hasta que estén dorados y rellenarlos con filete de ternera y puerro o cordero con pimienta negra. A petición, se pueden acompañar con té, como es costumbre en China, donde incluso existe una ceremonia llamada "yam cha".

El elegante y sofisticado MUME continúa la tradición de hospitalidad de la familia Zhao, cuyo primer proyecto, Mei Hua, abierto en la década de 1980, se convirtió en un lugar popular para todos los amantes de la auténtica cocina, incluidos los artistas de la música y el cine rusos. A principios de la década de 2000, el proyecto se cerró y resurgió 37 años después de la apertura del primer restaurante, en forma del restaurante MUME, donde el nombre hace referencia a la flor de ciruelo, un símbolo popular en China de los cinco pilares del bienestar, y donde el elegante interior, ubicado en el piso 90 de la torre "Federación", combina las antiguas tradiciones con el ritmo de la metrópolis moderna.

El restaurante cuenta con dos salas VIP que se pueden reservar con anticipación, cada una con su propio carácter y con piezas de arte únicas de la colección de la familia. En la "Azul", decorada en tonos azul cielo, la historia se cuenta a través de una instalación de pergaminos de papel en el techo con poemas sobre las flores de ciruelo, y la pared-galería está adornada con una colección de tradicionales cajas para té rojo. La segunda sala, "Fénix", recuerda a los aposentos de un emperador chino, con una mesa redonda lacada tradicional y una lámpara de diseño pintada a mano con motivos históricos de la vida rural china y de la cosecha, cuando los árboles están llenos de ciruelas maduras. La imagen de una pluma de fénix en una pantalla decorativa de cinco paneles es una alegoría del renacimiento de Mei Hua en el exquisito MUME. También se encuentra allí un refrigerador de vino transparente único de cuatro metros de altura, que ofrece a los huéspedes de la sala VIP una privacidad total, al tiempo que crea una conexión visual con la sala principal.