Ímpar.

En este restaurante, ubicado frente a una de las emblemáticas calles empedradas de la ciudad que conduce a su famosa Praza das Praterías y catedral, se enorgullecen de decir que los menús diarios de Simpar siempre están elaborados con ingredientes frescos obtenidos el mismo día de proveedores de confianza, cuyos nombres también comparten con sus clientes. En el interior, de estilo contemporáneo y con un amplio bar en la entrada, los jóvenes chefs locales Áxel Smyth y Claudi Merchán ofrecen su cocina gallega fresca y creativa, con un toque de elegancia, tanto a la carta como en un menú fijo de temporada (al que se puede añadir su famoso callos, reconocido como el Mejor Callos del Mundo 2024). La solidez de la técnica contribuye enormemente a la experiencia gastronómica. Uno de sus platos estrella es el pescado del día al estilo gallego, que varía según las estaciones y se acompaña de puré de patatas y una salsa de ajo "ajada" con tres texturas diferentes.