Émilie y Thomas - Molino de Cambelong.

Este encantador molino, construido con piedra y losas de la zona, se encuentra en un entorno bucólico a orillas de un río. El restaurante cuenta con vigas a la vista y grandes ventanales. Émilie y Thomas Roussey, ambos chefs, han trabajado en restaurantes como los de Pierre Gagnaire, Michel Bras y Alain Ducasse, y ahora han intercambiado sus locales con los de Hervé Busset, quien se ha trasladado al corazón de Rodez. Trabajando juntos, la pareja crea una cocina natural que da prioridad a las frutas y verduras de temporada, suministradas por productores locales cuidadosamente seleccionados. Tomate y albahaca; berenjena, agastache y trigo sarraceno; setas ostra y flor de calabacín: los nombres de los platos se reducen a sus ingredientes, que siempre son ultra frescos.