Michel Kayser – Restaurante Alexandre

Entre Nîmes y Arles, en un terreno plantado con cedros centenarios, Michel Kayser hace lo que mejor sabe: cocina desde el corazón para realzar los ingredientes, al tiempo que utiliza sus habilidades técnicas para despertar las emociones de los amantes de la buena comida. Pocos chefs celebran el Mediterráneo con tanta precisión, elegancia o entusiasmo: bogavante a la parrilla bajo una salamandra, ravioles rellenos de aceitunas francesas (picholines), jugo elaborado con espinas de pescado asadas; pechuga de paloma de Costière cocinada sobre el hueso, muslo relleno y despojos crujientes, un jugo intenso de pimentón ahumado. Todos los acompañamientos y otras exquisiteces comestibles (como el pan hecho con escamas de bogavante, perfecto para absorber generosamente el jugo sustancioso al estilo de la "rouille" de la bouillabaisse) están diseñados exclusivamente para resaltar y complementar el ingrediente principal (que se utiliza en su totalidad, como en el paté de conejo). Completamente libre de artificios y trucos, todo aquí tiene un sabor distintivo en este establecimiento dedicado al sabor.