Mesa de chef en Grünewald

Una cocina abierta, enmarcada por una encimera de mármol verde, ocupa el centro de este elegante establecimiento ubicado en una esquina. Los asientos en la barra son especialmente populares, pero también hay una mesa comunitaria acogedora disponible. Es un placer admirar a Clovis Degrave y su equipo, quienes están encantados de conversar y compartir con los comensales. Recomendamos el menú degustación que combina creatividad con la serenidad japonesa. El chef confiesa una debilidad por ingredientes excepcionales, cuya calidad destaca gracias a texturas interesantes y salsas sabrosas. Por ejemplo, podría dorar suavemente una loncha de vientre de atún Balfego en un horno de carbón binchotan, añadiendo una mezcla vibrante de arroz integral y wasabi rallado. O tal vez un ravioli relleno de yema de huevo, cubierto con una emulsión ligera y ahumada, y trufa blanca rallada. Clovis Degrave tiene el don de combinar técnicas sofisticadas con sabores audaces, destacando especialmente sus fermentaciones frutales y sus salsas elaboradas con esmero. Su menú degustación está impecablemente equilibrado y a la vez resulta irresistiblemente intrigante.