Mesa – Bruno Verjus

El enfoque de Bruno Verjus es seleccionar los ingredientes más finos y cocinarlos con humildad y el máximo respeto. Este hombre excepcional fue anteriormente emprendedor, bloguero y crítico gastronómico. Detrás de la barra (donde los comensales se sientan en cómodos taburetes), habla con entusiasmo sobre sus proveedores y su deseo de dejar que los artesanos que producen los ingredientes sean los protagonistas, ya que él considera que su papel es el de un "intermediario", tanto en las recetas como en la selección de los productos. Todo se prepara al momento, con guarniciones y salsas diseñadas pensando únicamente en realzar los sabores sin alterarlos. Déjese llevar por el menú degustación, amplio y variado (con nombres poéticos como "Color del Día"), que se elabora diariamente según los ingredientes disponibles: ostras naturales de Utah Beach, buñuelos de cerebro de ternero y anémonas marinas, langosta de la Isla de Yeu, sargos a la parrilla con piel, "poularde gauloise asada lentamente"... Los ingredientes de primera calidad son excepcionales. Reservas solo en línea.