Martín Berasategui.

Como un sutil homenaje a su padre, Martín Berasategui ha basado el logotipo de su restaurante en su propia firma manuscrita, aunque también podría haber utilizado su nombre en letras doradas. Berasategui se considera a sí mismo como alguien que "transmite felicidad" y atribuye su éxito a la pasión y el esfuerzo que siempre dedica a su trabajo, al apoyo incondicional de su esposa (Oneka Arregui) y, según sus propias palabras, a su increíble equipo. En este elegante espacio, con vistas relajantes del entorno rural, los comensales pueden disfrutar de una propuesta culinaria hedonista, altamente original y creativa. La carta y el menú degustación combinan platos emblemáticos del restaurante (como el milhojas caramelizado con anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde) con creaciones completamente nuevas (como el lenguado Burela a la parrilla de carbón, mermelada de algas, plancton y mariscos con un toque de especias y coco). El servicio, dirigido por su yerno (José Borrella), es excelente.