Mère Brazier.

Eugénie Brazier (1895-1977), una chef excepcional que inspiró a toda una rama de la cocina francesa, obtuvo tres estrellas en dos establecimientos diferentes. Es en su restaurante de Lyon, ubicado en la rue Royale, donde Mathieu Viannay ofrece su interpretación de la "leyenda" de Brazier. En una decoración magnífica y ecléctica, los vitrales y molduras de la década de 1930 se combinan con las sillas Tulip de Saarinen (una audaz decisión de diseño), y el chef rinde un vibrante homenaje a los platos emblemáticos que alguna vez se sirvieron en el local (pollo de Bresse con trufas, pan crujiente de lucio, un impresionante soufflé de Grand Marnier), infundiéndoles su talento e ideas innovadoras. No deje de probar el menú del almuerzo, que ofrece la mejor relación calidad-precio. En cuanto a los postres, el pastelero Rodolphe Tronc, quien ha trabajado para Pierre Gagnaire entre otros, no se anda con rodeos gracias a su notable técnica y su atención al detalle, especialmente en su deliciosa y tradicional tortilla noruega.