"Luca's", de Paulo Airaudo.

En el corazón de la Florencia artística y monumental, en el primer piso del Hotel La Gemma, se esconde un pequeño comedor con forma de "L", de estilo contemporáneo y elegante, que destaca por su original revestimiento verde y está enriquecido con detalles cuidadosamente seleccionados. La cocina apuesta por un enfoque esencial y creativo: cada plato del menú degustación (con un mínimo de cuatro tiempos) se elabora a partir de pocos ingredientes, trabajados con precisión para expresar ideas personales y distintivas. El postre es emblemático: un flan de leche de cabra coronado con una fina capa de caramelo de fresa, delicadamente terminado con unas gotas medidas de vinagre balsámico añejo.