Los agitadores

¿Listo para sorprender y desconcertar a tu paladar? Entonces dirígete a este pequeño y elegante bistró, que está en manos expertas de Samuel Victori (antiguo segundo jefe de cocina del restaurante Passage 53). El chef se dedica por completo a crear platos perfectamente cocinados y sutilmente sazonados, ricos en texturas, cuyas complejidades le encanta explicar a los comensales. Utiliza únicamente proveedores locales, creando recetas inusuales, vibrantes e incluso ingeniosas que sorprenden y cuyos nombres despiertan nuestra curiosidad. Un plato destacado es "Lo que el mar nos dio": un sublime filete de lubina cocida al vapor, cuya delicada carne nacarada se acompaña de arroz kochihikari, finísimas láminas de nabo crudo y hebras de algas marinas, todo ello complementado con una salsa beurre blanc elaborada con caldo dashi aromatizado con bonito seco... ¡Una obra maestra de sutileza! El ambiente es animado y bullicioso, con una banda sonora a la moda, sin olvidar un servicio impecable y eficiente, que ocasionalmente corre a cargo del propio chef, muy entusiasta.