Les i Step

Cocina: carne silvestre con un toque siberiano. Producto local.

En la provincia taiga, rodeada de bosques y embalses del río Angara, en la pequeña ciudad de Bratsk, abrimos el restaurante "Bosque y Estepa", inspirados en la idea de celebrar la riqueza del mundo animal y vegetal de nuestra región. El menú del restaurante ofrece platos elaborados con carne silvestre de animales criados en la isla Podyelanski (a 300 km de la ciudad) y productos locales. En la vasta extensión de la isla, de 6000 hectáreas, habitan ya 7 especies de animales: jabalí, ciervo rojo, corzo, ciervo blanco, alce, gamo y ciervo manchado. Toda la cadena de producción está controlada por un equipo de guardabosques y expertos en caza, liderados por el empresario Sergei Silko: desde la siembra de los campos de forraje (avena, centeno, trigo) hasta el plato final.

El chef Dmitri Zan combina con maestría la cocina clásica con la carne silvestre, que es rústica y difícil de preparar. Las bayas, los hongos y las hierbas de nuestra región añaden toques especiales a los platos.