Le Pré – Xavier Beaudiment

"La Auvernia que quiero que conozcan es la que encontramos y recogemos cada mañana en nuestras montañas, prados y bosques." Las palabras de Xavier Beaudiment, un joven local, están lejos de ser clichés. "Le Pré" celebra la esencia de su región a través de una cocina que es tanto instintiva como poética. Muslos de rana, lucioperca, foie gras y conejo son elaborados con cariño y entusiasmo, y se combinan con unas 200 plantas y hierbas silvestres recogidas al pie de los volcanes o en el propio jardín de hierbas del establecimiento. Todo esto se acompaña de una excelente selección de vinos.