Le Pérolles.

Ahora, en manos expertas de Julien Ayer, este establecimiento emblemático de la escena gastronómica de Friburgo, cuyo elegante interior lleva la firma de Mario Botta, está iniciando un nuevo capítulo en su historia. El chef Victor Moriez (con experiencia en Crissier y Rougemont) dirige una cocina francesa moderna. Entre sus especialidades destacan las exquisitas salsas, como su salsa de naranja amarga, caléndula y vieiras, y un sorprendente plato de lucioperca con café. Los productos de primera calidad son los protagonistas de recetas creativas, que incluyen opciones vegetarianas atractivas a petición. El servicio es impecable, se ofrecen maridajes innovadores sin alcohol y cuenta con una impresionante bodega. En la planta superior, Le Petit Pérolles es el lugar ideal para disfrutar de una comida más sencilla e informal, manteniendo la filosofía del restaurante.