Le Grand Restaurant – Jean-François Piège

Bienvenidos al "laboratorio de alta cocina" de Jean-François Piège, un pequeño comedor ubicado bajo un techo escultórico formado por paneles de vidrio que capturan y reflejan la luz. El chef expresa plenamente el alcance y la profundidad de su experiencia y conocimientos, elaborando una cocina distintiva e intemporal que encuentra sus raíces en los anales de la gastronomía francesa (se dice que el chef posee una de las mejores bibliotecas culinarias de París). No hay carta; en cambio, se ofrece un menú degustación que recorre las regiones de Francia y gira en torno a los "platos cocidos modernos" de Piège. Este consumado chef demuestra su talento creativo y su capacidad para evocar emociones y sabores culinarios sin caer en la tentación de exhibir sus habilidades. Constantemente nos sorprende con platos que son la epitome de la sencillez y el sabor, como sus jugosas mollejas de ternera cocinadas sobre cáscaras de nuez, servidas con caracoles y un caldo picante emulsionado con lechuga fresca.