Le Gastronome.

Jean Vrijdaghs y Sébastien Hankard han aportado un aire fresco y juvenil a este prestigioso restaurante, que contó con al menos una estrella Michelin desde 1963 hasta 2011. El restaurante y las habitaciones se han restaurado a su antigua gloria gracias a una renovación contemporánea. Ingredientes de primera calidad como la langosta de Bretaña y productos de caza locales se combinan con verduras del jardín del restaurante, con una atención impecable al detalle y una gran experiencia culinaria que realza los ingredientes. El dúo de chefs se inspira en recetas clásicas tradicionales, a las que añaden un toque contemporáneo. Un ligero punto ácido aporta un contraste, junto con una sutil pincelada de originalidad, aunque la estructura general sigue siendo reconocible y familiar. La sorpresa reside en su refinado trabajo: foie gras cocinado con una crema de remolacha roja, una crema de manzanas frescas y ligeramente ácidas, una emulsión espumosa de remolacha roja y un caldo delicado. Su entusiasmo es contagioso, y es un placer ver a esta gran institución recuperar su lugar destacado.