Le Clos des Sens

Este restaurante, ubicado en las alturas de Annecy, es el hogar de Franck Derouet y su colaborador Thomas Lorival. Ellos crean una propuesta culinaria donde los vegetales y los productos del lago son protagonistas, reflejando claramente una filosofía basada en ingredientes locales, ya que todo proviene de su propio huerto o de un radio de 100 km. Cada plato está adornado con frutas, verduras, flores y hierbas de temporada, añadiendo un toque poético y moderno distintivo. Su trabajo con el pescado del lago implica una profunda reflexión sobre las texturas y los métodos de cocción, lo que da lugar a platos como la fera cruda (un tipo de pez de agua dulce) realzada por un potente garum, fermentado durante varias semanas, o la trucha ahumada a la parrilla, similar a la carne roja. En un esfuerzo por respetar plenamente las estaciones del año, el chef puede introducir ocasionalmente toques cárnicos, especialmente durante la temporada de veda de la pesca. La carta de vinos refleja una clara preferencia, aunque no exclusiva, por bodegas locales, que tienen su propia identidad. El restaurante ofrece maridajes de "alimentos y caldos" que combinan caldos vegetales, consomés e infusiones herbales con diferentes platos, explorando nuevos horizontes de sabor y aroma, al tiempo que celebra la filosofía común que motiva tanto a los equipos de cocina como al personal de sala. Un verdadero festín para los sentidos.