Laurie Raphaël.

Ubicado en el Viejo Quebec, junto al Puerto Antiguo, este restaurante irradia un estilo contemporáneo y elegante gracias a una paleta de tonos beige, lámparas colgantes con forma de burbuja y mesas cubiertas de cuero. Se trata del establecimiento familiar Vézina, y es Raphaël, hijo del fundador, quien ahora dirige el negocio. Este hombre experimentado, en la treintena, destaca productos de temporada e ingredientes provenientes del terroir de Quebec (como búfalo, vieiras de las Islas Magdalenas, etc.) en platos modernos que a menudo demuestran un toque de creatividad: langostinos marinados en jengibre silvestre y cítricos caramelizados; tartaleta de trigo sarraceno con foie gras y chirivía, praliné de avellana de Quebec. La combinación de formas, texturas y métodos de cocción, siempre impecable, es un deleite para el paladar. Algunos platos franceses reciben una reinterpretación, como la tartiflette o el kugelhopf, este último preparado con hierba dulce alpina.