La Tasquería.

El chef Javi Estévez, quien revolucionó la escena culinaria de Madrid al elevar los humildes productos derivados a la alta cocina, tomó la decisión correcta al trasladarse a este establecimiento, que es más grande y acogedor que el lugar donde dio sus primeros pasos hacia el éxito (ese establecimiento aún conserva su esencia, en un ambiente de bistró, bajo el nombre La Barra de la Tasquería). Este espacio ubicado en la Calle Modesto Lafuente, que ha tomado una nueva dirección bajo su liderazgo, permanece fiel a una idea que forma parte de su ADN: "somos especialistas en cocinar productos derivados, pero también hacemos otras cosas". La experiencia gastronómica aquí se centra en tres menús degustación (Tasquería, Tasquería Extendido y The Menu), cuyo objetivo es recuperar la "cultura del producto derivado" de la ciudad, reinterpretándola con conceptos y técnicas contemporáneas. En esta propuesta, la cocina trabaja con productos derivados como mollejas, sesos, manitas, callos, morcillas y la famosa cabeza frita y confitada de cochinillo, uno de sus platos más populares, ¡y que todos compartimos en nuestras redes sociales! También sirven pescado.