La Provenza

André van Alten es un excelente ejemplo de chef que se reinventa constantemente sin perder sus principios fundamentales. La calidad inquebrantable de los ingredientes, la pericia con la que se asa el pato salvaje al hueso y la profundidad del jugo de lenguado, que complementa una porción de pescado extremadamente fresca, son todas pruebas de su impresionante formación clásica. También admiramos la disposición del chef a compartir su experiencia con las generaciones más jóvenes. Su capacidad para mantener la calma mientras lidera a su equipo en la cocina abierta es notable. Sin embargo, el chef no se detiene ahí y sigue innovando. Demuestra su creatividad en la preparación de sus guarniciones. La diversidad de texturas, el juego entre lo caliente y lo frío, la vivacidad de una sutil acidez... Con tanta delicadeza, crea profundidad de sabor. Tiene una predilección por el pescado, aunque el lomo de cordero con costra de sal marina es uno de los platos clásicos del restaurante. La exquisita selección de vinos que ofrece la encantadora anfitriona complementa perfectamente la comida. En este ambiente íntimo, con su tranquila terraza verde, los comensales están seguros de disfrutar de una experiencia excepcional. ¡Esta tradición de excelencia ha perdurado durante más de 50 años!