La mesa de Xavier Mathieu.

Xavier Mathieu, criado en Marsella, es un auténtico provençal. Tras formarse con Roger Vergé y posteriormente con Joël Robuchon, este chef, que destaca por su llamativa mata de pelo blanco, insufla nueva vida a las tradiciones culinarias provenzales. Reinterpreta recetas familiares o locales, como la sopa al pistou, el "tian" de aceitunas negras o el cordero de los Alpilles cocinado en arena caliente de la garriga, añadiendo un toque de elegancia, modernidad y sofisticación. Las verduras, las aceitunas y las hierbas del huerto son ingredientes recurrentes en sus platos. Sus creaciones se pueden degustar en el exclusivo entorno de una lujosa "bastide" cuyas raíces se remontan a la Orden de Malta. Cerca de la piscina, "Le Café de la Fontaine", el segundo restaurante de "Le Phébus", ofrece una versión más sencilla y relajada de la cocina del sur de Francia.