La Mesa de Pavía.

En el mundialmente famoso pueblo de Saint-Émilion, Yannick Alléno supervisa rigurosamente el restaurante de este lujoso hotel, que fue antiguamente un convento donde las monjas ofrecían refugio a peregrinos y viajeros. El chef Sébastien Faramond y su equipo elaboran platos exquisitos que se inspiran en la región de Aquitania, en el suroeste de Francia, realzados con salsas y reducciones notablemente intensas: risotto de koji cocinado con vino de Graves, queso Mimolette añejo rallado y almejas naturales; el plato estrella es "pichón soufflé y asado a fuego lento, pico preparado como un ortolán, filete en jugo con amargor de acelga"; tarta de chocolate caliente, salsa Maury y helado de vainilla tahitiana texturizada... Por supuesto, los excelentes vinos de Saint-Émilion acompañarán su comida.