La Mesa de Franck Putelat

La ciudad medieval es emblemática del venerable patrimonio de Carcasona y su región… y casi lo mismo podría decirse de Franck Putelat. Instalado a los pies de las célebres murallas de la ciudadela, este nativo del Jura que ha hecho del Aude su tierra de adopción teje un suculento relato de mar y tierra en su guarida contemporánea y de diseño. Buena parte de los productos proceden de su gran huerto, mientras reinterpreta con ingenio los grandes clásicos regionales según su humor e inspiración del día. Una presentación atractiva, sabores a raudales y una elegante finura definen su acertado repertorio. Tres ejemplos que se han convertido en emblemáticos: parmentier de higo de mar (un animal marino); cassoulet con suprema de pichón y salchicha de muslo de pichón; bullabesa con foie gras de pato. El pastelero Alexis Pocinho elabora un repertorio de dulces particularmente equilibrado. Siete encantadoras habitaciones disponibles para pasar la noche.